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东坡肉:选料苛刻 费时弥久
信息来源:湖岗广测网     阅读次数:2275    发布时间:2019-10-08 10:55:29

眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健

记者走访发现,民俗户的院落格局、房间格局都惊人地相似:一间房,四白落地,单人或者双人床,房间设施较为低端,有的甚至连卫生纸都不提供,这让习惯于拎包入住的新兴消费群体措手不及。在餐饮方面,虽然村与村之间尚存在着差异和特色,但同一个民俗村的户与户之间,基本属于同质化竞争。

东坡肉的做法分为几步,肖永健介绍:“第一步,选四面见花的精五花肉改刀,五花肉改刀为3.5厘米见方的小块。第二步,调制卤水,加入用冰糖炒制好的糖色,再加入香料,如香叶、八角、桂皮、白蔻等等,然后加入姜葱去腥。第三步,卤制五花肉。将去掉血水的猪肉放入调好的汤品中慢火卤制一个小时,这样才能够让肉质软糯。第四步,放置调味料。在卤好的肉中加入小米椒、蒸鱼豉油、味精鸡粉、胡椒粉等调味料,蒸制一个小时,出品。”

比赛刚开始,马刺先声夺人,阿尔德里奇跳投命中,盖伊也飙中三分,马刺5:0领先。勇士进攻则频频哑火,本节后半段,勇士打出一波小高潮将比分追至21平,随后贝里内利连飙两记三分,盖伊完成劈扣,马刺重新将领先优势扩大到8分。首节战罢,勇士27-33落后。

新华网北京11月12日电(张欣烁)苏轼在《猪肉颂》中描述东坡肉的做法不过寥寥数语,但是真的做起来可没那么简单。“我选东坡肉的原材料比较苛刻,每一头猪只有六块肉可以使用,必须要四面见花,所以比较珍贵。”眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健说。

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